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烤羊肉串也有全國冠軍!網友:還缺評委嗎?

27 日,正在新疆國際會展中心舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽,現場飄來一陣陣濃郁的羊肉香味。尋味而去,原來是 " 中式烹飪師(羊肉烘烤)" 項目的參賽選手們,正在激烈比拼烤羊肉串 ……

9 月 27 日,新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上,一位 " 中式烹飪師(羊肉烘烤)" 項目參賽選手制作的烤羊肉串。 新華社記者 丁磊 攝

" 這是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目,過去中式烹飪師比賽都是以制作八大菜系為主。新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色,也順應了當前年輕人消費的新趨勢。" 該項目裁判長夏金龍告訴記者。

據他介紹,整個比賽項目包括烤羊肉串、烤羊排兩項 " 規定動作 ",以及一項突出家鄉羊肉烹飪特點的 " 自選動作 "。選手們必須一氣呵成,在四小時內完成。

9 月 27 日,新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上,參賽選手激烈角逐 " 中式烹飪師(羊肉烘烤)" 項目。 新華社記者 丁磊 攝

可別小看了烤羊肉串這項比賽,里面的要領和技能并不少。首先考驗選手們挑肉的眼光和刀工的精準度。大賽為每位選手提供了一頭整羊,可隨意選擇用哪個部位的肉,但要求做出 10 串色、香、味、意、形、養俱全的羊肉串,烤熟后每串成品重量在 45 克到 50 克之間。

" 羊肉要肥瘦相間,烤完外焦里嫩,有熱度有香味,吃著口感好、不柴。" 夏金龍說。

記者在現場看到,選手們手起刀落,將切好的肉塊加入各種調味料,然后穿進竹簽、架上烤串爐。伴隨著 " 滋滋 " 的烘烤聲,一串串香噴噴、冒著油的羊肉串很快出爐,看起來十分誘人。經過現場多位評委打分,分數最高的自然就是烤羊肉串的全國冠軍了。

9 月 27 日,新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上,參賽選手的烤羊肉串作品吸引了觀眾駐足拍攝。 新華社記者 丁磊 攝

小小烤串如何突出鄉村振興主題?答案就是在食材使用上,鼓勵把家鄉的特產和自己的創新融入其中。記者注意到,除了鹽、孜然粉、辣椒粉等常用調料外,一些選手還加入了檸檬、香葉、羅勒葉、白胡椒等,在保留羊肉鮮香的同時,賦予了烤羊肉串不同的風味。

縱觀整場比賽,同時作為中國烹飪大師、世界廚師聯合會國際裁判的夏金龍,表示對參賽選手們的表現很滿意,直言 " 出乎意料 "。

" 烤羊肉串并不是中式烹飪中的標準菜品,基本是在民間‘自由生長’,技法不成體系、也不規范。但這次選手們從選材、烹飪到擺盤、設計都很講究,說明真正下功夫了。" 夏金龍說。

來自湖北鄒志平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿,代表所在省份職工組參賽。他告訴記者,自己早在兩個月前就開始為賽事準備。與他同隊、代表學生組參賽的張子豪,還特意去湖北當地的新疆特色燒烤店學習了一周。

" 這次參賽開闊了眼界,跟大家同臺競技的同時也互相學習、融合交流。" 李鑫鑫說。

此前,全國共有 23 個省(區、市)開展省級選拔賽,6000 余名選手參加了選拔。最終篩選出 640 名選手,來到新疆角逐全國鄉村振興職業技能大賽。

" 通過各地培訓和選拔,可以在農業家庭戶籍人員中培養一批優秀技能人才,并以此帶動更多人學習技能。" 夏金龍說," 經過一段時間訓練,選手們的技術水平和文化素養都有所提高,真正達到了我們以賽促學、以賽促練的目的。"

網友評論:想去當評委!

來源:新華社

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